স্নেহে কি-ইলাস্টিক উপাদানপিপীলিকা সাধারণভাবে জেলটিন, পেকটিন, ক্যারেজেনান, জ্যান্থান গাম, স্টার্চ, আগর ইত্যাদি বিভক্ত।

স্থিতিস্থাপকতা ইন্দ্রিয় অনুসারে, আজকাল বেশিরভাগ ধরণের মাড়ি বেশিরভাগই সর্বোত্তম প্রভাব অর্জনের জন্য পুনঃব্যবস্থার জন্য ব্যবহৃত হয়।

এর উত্পাদন প্রক্রিয়ানরম মিছরিগঠন: চিনি রান্নার মেশিন - ingালাই ফর্মিং মেশিন - শুকানোর সুবিধা-পাউডার উড়িয়ে মেশিন - চিনি টপিং মেশিন - প্যাকিং মেশিন।

উদাহরণস্বরূপ, অ্যাপ্লিকেশন হ'ল মিষ্টান্ন এবং এর মূল পয়েন্টগুলিতে জিগলেটিনের ভূমিকাজেলটিন শৌখিনতৈরি।

জেলটিন হাইড্রোলাইজড প্রোটিন অফকোলজেন, কোলেস্টেরল মুক্ত এবং একটি প্রাকৃতিক এবং পুষ্টিকর খাদ্য ঘন হয়। এটি প্রচুর পরিমাণে লোকেদের চর্বি দেয় না এবং শারীরিক স্ট্র্যাংথ্যাফটারের ব্যবহার হ্রাস করে না। জেলটিন স্ট্রংজমুলাইফিং পাওয়ার সহ একটি শক্তিশালী প্রতিরক্ষামূলক কোলয়েড, যা পেটে প্রবেশ ও ডাইজেস্টিংফুডের পরে গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড দ্বারা সৃষ্ট দুধ, সয়া দুধ এবং অন্য প্রোটিনের জমাট বাঁধতে পারে।

I. জিলটিনের সংমিশ্রণ এবং বৈশিষ্ট্য।

জেলটিন প্রোটিনে 18 ধরণের ভিটামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে 7 টি মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয়। ১%% এর নীচে জলের এবং অজৈব লবণের পাশাপাশি জিলটিনে 82২% এরও বেশি প্রোটিন থাকে, এটি একটি আদর্শ প্রোটিন উত্স। সমাপ্ত জেলটিন পণ্য বর্ণহীন বা লাইটএলও স্বচ্ছ ফ্লেক্স বা কণা। জেলটিন ঠান্ডা জলে বাষ্পে ধূমপায়ী, ধীরে ধীরে জল শোষণ করে এবং ফোলা এবং নরম হয়। জেলটিন তার ওজনের 5-10 বারের সমান পানি শোষণ করতে পারে। উত্সের উপর নির্ভর করে, জিলটিনের শারীরিক প্রসারণগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, পিগজকিন জেলটিনের মধ্যে রয়েছে দুর্দান্ত বৈশিষ্ট্য, হাইট্রান্সপার্পেন্সি এবং উচ্চ প্লাস্টিকের।

জিলটিন গরম জলে দ্রবণীয় এবং জমে থাকা শক্তি, আত্মীয়তা, উচ্চ বিচ্ছুরণ, কম সান্দ্রতা বৈশিষ্ট্য, ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ক্ষমতা, জলের ধারণ ক্ষমতা ইত্যাদির মতো দুর্দান্ত শারীরিক বৈশিষ্ট্য সহ রূপান্তরিত জেলগুলি form আধিপত্য, দৃness়তা এবং অদলবদলতার কারণে জেলটিন হিমশীতল এজেন্ট এবং খাবারের জন্য স্থিতিশীল হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য সংযোজক। ঘন এজেন্ট, একটি ফোমিং এজেন্ট। এমুলিফায়ার, ছত্রভঙ্গ, স্পষ্টকারী ইত্যাদি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

II। জেলটিন ইনকফেকশনারি প্রয়োগ।

জানা গেছে যে ওয়ার্ল্ডের 60% এর বেশি জেলটিন খাদ্য মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্নের উত্পাদনে, জেলটিন দুধের ক্যান্ডি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়: মেরিংয়ে, মার্শমালো, জুসফন্ড্যান্ট, স্ফটিক ফুলের স্নেহধ্বনি, রাবার ক্যান্ডি এবং অন্যান্য নরম ক্যান্ডিস। জেলাতিনাস জল শোষণ এবং কঙ্কালকে সমর্থন করার কাজ করে। জলে দ্রবীভূত জেলিটিন পার্টিকেলগুলি একে অপরের সাথে ফর্মা স্ট্যাকড জাল কাঠামোকে আকর্ষণ করতে এবং জড়িত করতে পারে, তাপমাত্রা হ্রাস হওয়ার সাথে সাথে থ্যালসুগার এবং জল সম্পূর্ণরূপে জেলটির ফাঁক হয়ে যায় যাতে থসফ্ট চিনি স্থিতিশীল ফর্ম রাখে এবং এমনকি বিকৃতও হবে না একটি বড় বোঝা অধীনে। জেলটিন চিনির স্ফটিকগুলি ছোট হতে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, সিরাপে তেল এবং পানির তাত্পর্যপূর্ণ বিচ্ছিন্নতা রোধ করতে পারে, একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে, বাইন্ডার ফরক্যান্ডি উত্পাদন করে, ভঙ্গুরতা হ্রাস করে, গঠনের সুবিধাকে, সহজেই কাটা যায়, বিভিন্ন ধরণের ক্যান্ডি ভাঙ্গা রোধ করে এবং উন্নত করতে পারে ফলন অপ্রাপ্ত পণ্য।

জেলটিন ইনক্যান্ডির সাধারণ সংযোজনের পরিমাণ 5% ~ 10%। স্ফটিক ফুলের স্নেহধারাতে জেলটিনের পরিমাণ 6% হয় যখন সর্বোত্তম প্রভাব, রাবারে জেলিটিন যুক্ত হয় 6.17%। নওগাট 0.16% ~ 3% বা ততোধিক, ক্যান্ডি মিউকাস পুরু শরবত 1.15% ~ 9%, চিনির গন্ধযুক্ত ইনট এবং ডেটক্যান্ডি কাঁচামাল প্রয়োজনীয় জিলটিন 2% ~ 7% প্রয়োজন।

মিছরি উত্পাদন, জেলটিন বরং স্টার্চ, আগর আরও স্থিতিস্থাপকতা, দৃness়তা এবং স্বচ্ছতা, বিশেষত স্থিতিস্থাপকতা উত্পাদন, স্নেহধ্বনির সমৃদ্ধ ফর্ম, দুধ চিনি এবং জেলটিন, উচ্চ মানের জেলটিন শক্তি প্রয়োজন।

III। উত্পাদনজেলটিনঅনুরাগী পয়েন্ট।

The fibrous protein of জেলটিন is easily damaged by acid and alkali until it loses the fiber's characteristics and changes জেলটিন performance. Gelatin changes under acid and alkali to water as the medium. This process can make জেলটিন into proteins and amino acids, so attention must be paid to acid in the fondant material on the জেলটিন gel force.

When choosing জেলটিন, pay attention to the gel strength. The concentration of high-quality জেলটিন below 1% will also gel, the concentration of 4% to 5%, gel strength per square centimeter to withstand a load of about 500g, the production of জেলটিন with viscosity control জেলটিন quality, high water absorption, viscosity is also large, so the choice of জেলটিন strength must meet the production of applicable standards.

Gelatin fondant formulations should pay attention to the amount of জেলটিন and the choice of anti-crystalline substances.

রেসিপি:

Sugar 40kg citric acid 0.5kg starch mortar 32.5kg sodium citrate 0.1kg conversion mortar 15kg various fruit flavors appropriate amount of dry জেলটিন 4.8kg various colorants appropriate amount of formula 2 sugar 20kg citric acid 0.35kg starch mortar 35kg sodium citrate - conversion mortar - various fruit flavors appropriate amount of dry জেলটিন 4kg various colorants appropriate amount of জেলটিন dosage directly affects The organization of নরম মিছরি, a small amount of soft tissue, a large amount of elasticity increased, toughness is also enhanced, but too much toughness, the feeling of food is not comfortable, so the amount of জেলটিন must be properly controlled. Generally speaking, the amount of জেলটিন for soft sugar is about 5%, and the amount used for elastic sugar is about 8%, and if the soft sugar has great toughness, the amount of জেলটিন used is more than 10%.

The anti-crystallization substance used in soft sugar basically uses starch syrup, but জেলটিন শৌখিন often uses conversion syrup. This is because the viscosity of জেলটিন sol is large. The viscosity of starch powder syrup is also large; after a little cooling, the syrup's viscosity will affect the molding of the pouring mold, so the conversion syrup is used to replace part of the starch syrup, which can reduce the viscosity of the soft sugar syrup.

Gelatin is a protein colloid, and generally, acid, alkali, and temperature affect the protein. The fondant production is generally fruit-flavored, and the dissolution and dehydration process of the material is completed under heated conditions, which inevitably affects the bonding strength and viscosity. Therefore, in the actual process of জেলটিন শৌখিন production, the pH of the material, heating temperature, and time are controlled, and the appropriate amount of জেলটিন input is selected. Input time, select suitable acidifier and input time and input amount, repeat the test according to the product's design requirements and make qualified products that meet the design requirements.

আরও জানতে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনï¼